Rezepturen - Ich koch für Dich

BBQ Stierhüfte mit Ofenkartoffel und gefüllter Spitzpaprika
für 4 Personen

500g       Stierhüfte am Stück gut abgehangen!
1 Zweig    Thymian
50g          Pfeffersteak Gewürz Barbecue Bulls (SPICEWORLD)
4 Stk.       Mittlere Kartoffeln
1 Zweig    Rosmarin
30g          Butter
2 Stk.       Roter Spitzpaprika
200g      Schafskäse
50g         Oliven schwarz
               Blattpetersilie
               Olivenöl
                Salz und Pfeffer


Die Kartoffeln waschen, mit einem Stück Butter, Salz und frischen Rosmarin in eine Alufolie einwickeln. Bei 160 °C ca. 35 Minuten garen (Dies geht auch zusammen mit dem Fleisch an der Seite des Kugelgrills)
Das Fleisch mit der Gewürzmischung und dem frisch gehacktem Thymian einwürzen. Kurz über der Glut von allen Seiten angrillen, in eine Alutasse, in die Mitte des Grillers (nicht direkt über die Glut)  stellen und den Deckel des Kugelgrills schließen. Bei einer Temperatur von ca. 140 – 160°C das Fleisch ca. 15 Minuten garen (Kerntemperatur sollte 55°C betragen). Danach
Das Fleisch aus dem Griller nehmen und vor dem Aufschneiden noch etwa 5 Minuten an einem warmen Platz rasten lassen!

(Noch zarter wird das Fleisch wenn Sie es bei niedriger Temperatur garen. Bei etwa 90 – 120°C dauert es zwar um einiges länger jedoch ist das Ergebnis viel besser was die Zartheit des Fleisches anbelangt! – Also etwas Geduld zahlt sich aus!)

Die Spitzpaprika er Länge nach halbieren und mit Schafskäsewürfel und geschnittenen Oliven füllen. Etwas mit Olivenöl beträufeln und  bei 160°C ca. 10 – 15 Minuten bei indirekter Hitze garen. Kurz vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.

Geräte: Kugelgriller oder Smoker
Grillverfahren: direkt & indirekt
Vorbereitungszeit: 25 Min
Grillzeit: 60 Min
Grilltemperatur: siehe Text
Schwierigkeitsgrad: mittel

Hendl auf der Bierdose mit Kartoffelspalten
für 4 Personen

2Stk.   Hendl ganz
2 Stk.  Bierdosen 500ml
100g  Hendlgewürz Barbecue Bulls ( SPICEWORLD)
6 Stk.  Kartoffeln vorgekocht mit Schale
           Salz


Die Hendl von allen Seiten, auch von Innen, mit dem Gewürz einreiben. Die Bierdosen öffnen und zu ca. 2/3 austrinkenJNun die Hendl auf die Bierdosen setzen und ab in den vorgeheizten Griller (160-180°C). Dort bei geschlossenem Deckel für etwa 35 – 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die vorgegarten Kartoffeln in Spalten schneiden. Diese dann in heißem Öl so lange frittieren, bis diese rundherum knusprig braun sind.

Dazu passt hervorragend ein Knoblauchdip. Hierfür einfach Sauerrahm mit etwas Majonäse, frisch zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.



Geräte: Kugelgriller oder Smoker
Grillverfahren: direkt & indirekt
Vorbereitungszeit: 15 Min
Grillzeit: 60 Min
Grilltemperatur: siehe Text
Schwierigkeitsgrad: leicht

Lachssteak mit Bergpfeffer und Estragon
für 4 Portionen

500g     frisches Lachsfilet    
1 Zweig  frischer Estragon
Bergpfeffer (Sezchuan)  .
Porterhouse-Gewürz (SPICEWORLD)
Schale - einer frischen Zitrone
Meersalz oder Salz   
20ml      Olivenöl        
Salz, Pfeffer, Chili, Willis Meersalz


Das Lachsfilet in portionsgerechte Stücke schneiden und mit dem Porterhouse Steakgewürz, Sezchuanpfeffer, Zitronenzesten (dünne Streifen von der Zitronenschale) und dem frischen Estragon würzen. Ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern den Geschmack des Fisches.
Den Fisch in einer Alutasse auf dem Kugelgriller garen. In einem Smoker erhält der Fisch bei sehr niedriger Temperatur (ca. 100°) einen ganz besonderen Geschmack.
Je nach Größe der Filets sollte der Lachs nach ca. 20 bis 30 Minuten fertig sein. Wenn das Eiweiß (weiße Stellen) am Lachs austritt, ist er fertig..

den Lachs z.B. auf bunten Gemüse anrichten und mit frischem Estragon garnieren.



Geräte: Kugelgriller oder Smoker
Grillverfahren: indirekt
Vorbereitungszeit: 10 Min
Grillzeit: 20 Min
Grilltemperatur: siehe Text
Schwierigkeitsgrad: einfach

Spare Ribs mit Honig Koriander Marinade
für 4 Personen

4 Zeilen    fleischige Spare Ribs a ca. 500g
150g         Spare Ribs Gewürz Barbecue Bulls (SPICEWORLD)
                 Tafelöl
                 Honig
                 Frischer Koriander
                 Salz und Pfeffer

Von den Spare Ribs die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen. Die Gewürzmischung mit etwas Öl verrühren und die Spare Ribs reichlich damit einpinseln. In Alufolie einwickeln (Achtung die hochglänzende Seite der Folie muss hierbei innen sein!).
Bei 140 °C im geschlossenen Kugelgrill, nicht direkt über der Glut für etwa 1,5 bis 2 Stunden  langsam garen. Danach die Alufolie vorsichtig öffnen und  die Spare Ribs einpinseln mit etwas Honig. Die Hitze des Grillers etwas erhöhen bis auf 160°C und bei geschlossenen Deckel warten bis die Spare Ribs eine schöne braune Farbe bekommen haben.
Kurz vor dem Anrichten mit dem frisch gehackten Koriander bestreuen.

Geräte: Kugelgriller oder Smoker
Grillverfahren: indirekt
Vorbereitungszeit: 15 Min
Grillzeit: 2,5 Stunden
Grilltemperatur: siehe Text
Schwierigkeitsgrad: mittel